La hipersensibilidad alimentaria es una reacción indeseable o no esperada frente a la ingesta de un determinado alimento. Aquí se incluyen las alergias clásicas (alergia alimentaria mediada por IgE) y las llamadas intolerancias alimentarias (hipersensibilidad alimentaria no alérgica) en las que pueden estar implicados mecanismos inmunológicos, enzimáticos, tóxicos o psicológicos, entre otros.
Una inadecuada sensibilización hace que el organismo genere anticuerpos frente a las proteínas de los alimentos o la flora intestinal comensal, lo que podría conducir a enfermedades crónicas.
Muchas personas presentan algún grado de sensibilidad frente a distintos alimentos, pero a menudo es indetectable sin un análisis específico. Mediante una sencilla extracción de sangre se detecta la presencia de IgG específico frente a 216 extractos alimentarios utilizando la técnica inmunoblot. Los resultados de este análisis muestran los alimentos potencialmente perjudiciales para la persona. Posteriormente se adecuarán las recomendaciones dietéticas a las respuestas obtenidas mediante este test de intolerancia alimentaria.
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