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Fase: 6
Tiempo de preparación: 40 min.
Coste: bajo
Dificultad: baja
• 3 u. de puerros grandes la parte blanca
• ¼ de col pequeña rizada a ser posible
• 4 zanahorias
• 2 calabacines pequeños
• 100 g. de tirabeques
• 100 g. de acelgas
• 2 nabos
• 1 bote grande de tomate entero pelado tipo pera
• 1 trozo de calabaza
• 2 l. de agua en ebullición
• 1 cdta. de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
PARA EL PESTO DE ALBAHACA
• 1 buen puñado de albahaca
• 30 g. de piñones
• 30 g. de parmesano
• 2 dientes de ajo pequeños o 1 grande
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
ADEMAS
• Queso parmesano para rallar y acompañar sobre la sopa
Lavamos muy bien todas las verduras.
Cortamos los puerros en rodajas un poco gruesas.
La col después de limpiarla bien la cortamos en juliana.
Las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajas.
Los tirabeques se les quitan los posibles hilos de los costados con un pelador y se cortan a cuadritos.
Los nabos se pelan y se cortan a cuadritos.
Los calabacines se lavan muy bien, se les cortan los bordes y sin quitarles la piel se cortan a cuadraditos.
Las acelgas se limpian muy bien y se pican.
La calabaza se pela y se corta en cuadritos.
Ponemos en una olla al fuego un poco de aceite de oliva virgen, añadimos los puerros cortados en rodajas y los sofreímos un poco, a continuación añadimos la col picada en juliana, la removemos e incorporamos las zanahorias, los nabos y los tirabeques. Removemos bien.
Añadir el bote de tomate de pera enteros y pelados y lo mezclamos bien. Poner la cucharadita de azúcar. Dejamos que sude un poco.
Incorporar el agua hirviendo y dejamos que se cuezan un poco todas las verduras que tenemos en la olla. A los 5 minutos añadimos la calabaza.
Dejamos que se cueza durante otros cinco minutos y mientras tanto vamos preparando el pesto.
Cuando hayan pasado los cinco minutos ponemos en la olla las últimas verduras que son el calabacín y las acelgas. Esperar que estén bien cocidas. Si os gusta mas caldos añadir más agua. Poner a punto de sal y pimienta.
Servir bien caliente con una cucharada de pesto en el centro y con bastante queso parmesano rallado.
Ponemos en una picadora o robot de cocina, los ajos, los piñones y el queso, lo trituramos bien, añadimos la albahaca picada, un poco de sal y de pimienta y lo trituramos bien, cuando tengamos todo bien picado añadimos el aceite de oliva, tiene que quedar bien integrado como una pasta, si hace veis que hace falta mas aceite le incorporáis un poco más. Lo suyo es que se emulsiones la pasta con el aceite a la vez que se tritura.
- A esta sopa se le pueden añadir las verduras que mas os gusten.
- También está deliciosa con un poco de pasta cocida, mi preferida para ello son los tiburoncitos pequeños.
- Se puede espolvorear también con orégano fresco.
- El pesto se puede comprar hecho pero nunca será igual que el preparado por vosotros mismos en casa.
- Si no tenéis piñones utilizar otro fruto seco por ejemplo almendras.
- En lugar de acelgas también quedan fantásticas las espinacas o incluso las dos juntas.
Sopa de verduras mediterránea con pesto de albahaca es una receta propuesta por nuestra colaboradora Yolanda Pincholos. En Clínica Áureo queremos ayudarte a que tu dieta sea fácil de llevar. Buen provecho!!
