ENSALADA DE BRÓCOLI, AGUACATE Y GUISANTES

Fase: 6

INGREDIENTES (4 pax)

• 1 ½ brócoli

• 2 aguacates en su punto de maduración

• 1 lata de guisantes cocidos

• 2 rabanitos cortados a rodajas finas

• Chiles picados (opcional para decorar)

PARA EL ALIÑO

• El zumo de un limón grande

• 2 cdas de pasta de sésamo (tahini)

• 2-3 cdas. de tamari (o salsa de soja)

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 cda. de jugo concentrado de manzana o sirope de arce o sirope de ágave (optativo)

• Sal

MODO DE PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Cortamos el brócoli dejando ramilletes pequeños mas o menos de igual tamaño, se lavan muy bien dejándolos en agua.

Ponemos un cazo con agua en el fuego y hervimos el brócoli unos 5-6 minutos hasta que esté al dente, es importantísimo que no se pase porque el resultado no sería el mismo. Una vez cocido sacar y enfriar en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

Cortamos los rabanitos en rodajas finas, se tienen que escaldar, se puede hacer a parte o aprovechar el agua con el brócoli, simplemente meter en el agua y sacar, poner también en agua con hielo. Reservar.

Pelamos y cortamos los aguacates en trozos mas o menos del mismo tamaño, es importante también que el aguacate se corte en último momento ya que se oxida enseguida y se pone negro.

ALIÑO

Preparamos el aliño, para ello cogemos un bol y unas varillas, ponemos el tahini, el tamari o salsa de soja, el zumo del limón, el jugo de manzana, la sal y removemos muy bien, al final ligarlo con el aceite de oliva hasta que quede un aliño medianamente ligero. Es importante saber que la pasta de sésamo es muy espesa, para que se pueda aligerar y utilizar hay que disolverla un poco con agua tibia hasta que quede ligera y se pueda integrar con el resto de ingredientes. Probar y rectificar según el gusto de cada uno, el sabor puede ser un poco cítrico por el limón si os gusta menos añadirle un poco mas del ingrediente que os gustaría que predominara, la soja o tamari contienen sal por lo que debéis prestar atención en no pasarse de salado. El aliño es un poco a gusto de cada uno.

Emplatamos la ensalada intercalando el brócoli con el aguacate, añadir los guisantes, el chile en caso de que lo pongáis y ponerle un poco de aliño por encima, el resto servirlo en una salsera para que cada uno se añada mas si quiere. La ensalada se puede emplatar, igual que todas por supuesto, en plato individual o en una ensaladera conjunta.

Una nota muy importante, no remováis mucho o mejor dicho casi nada la ensalada ya que al contener aguacate este que es de textura cremosa se chafa y mancharía el brócoli dejándolo pringado de aguacate y quedando mal a la vista.

ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES

- El brócoli es súper importante que quede crocante o sea al dente, el brócoli es un producto que si nos pasamos en la cocción se queda pastoso y no pinta nada bien, además las verduras no se deben cocinar mucho ya que pierden la mayoría de sus nutrientes.

- Lo guisantes como son de bote es mejor lavarlos bien para que no tengan sabor a embotado, también pueden ser frescos pero para ello tienen que ser en temporada, o sea, ahora que los hay muy buenos en los mercados, también hay que decir que no son baratos sobre todo si se compran ya desgranados, si se compran con la vaina es un trabajito, en fin esto va a gusto de cada uno, pero un bote bueno salen bien.

- El aguacate debe estar en su punto de maduración, si es demasiado maduro estará negro en su interior, si tenemos aguacates un poco verdes y queremos madurarlos tenéis que ponerlos al sol o envolverlos en papel de periódico así de darán mas prisa.

- El chile es optativo pero además de decorar el toque picante resulta muy interesante en el plato.

Ensalada de brócoli, aguacate y guisantes es la receta que nos propone nuestra colaboradora Yolanda Pincholos. Qué la disfrutéis! En Clínica Áureo queremos ayudarte a que tu dieta sea fácil de llevar. Buen provecho!!