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Fase: 6
• 1 pepino holandés
• 1 cebolla roja pequeña o la mitad de una mediana
• 1 paquete de fideos celofán de unos 180 g o 200 g.
• 1 mango maduro y pelado
• 1 chili picado
• Tomates cherry
• 1 puñado de hojas de menta
• 1 puñado de hojas de albahaca (mejor si es tailandesa)
• 1 entrecot de ternera o buey de unos 350 g. mejor si está cortado con un grosor mínimo de más de 1 cm
• Sésamo tostado
• Cebolletas frescas
ALIÑO
• El zumo de una lima muy jugosa
• 2 cdas. de salsa de pescado
• 3 cdas. de salsa de soja
• 5 cdas. de salsa de chili dulce
• 1 lemongrass cortado muy finito
• 1 ½ cdas. de agua
Quitarle la primera capa más dura al lemongrass y picarlo muy pequeñito.
Quitarle el tallo central a las hojas de lima kaffir y picarlas también muy pequeñitas, es importante que estén muy picadas para que desprendan bien el sabor y aroma y que como son un poco duras no se encuentren trozos muy grandes que sean desagradables en la boca.
En un bol poner el zumo de la lima, las dos cucharadas de salsa de pescado, las de soja, las de salsa de chili dulce, el lemongrass picado y las hojas picadas, añadirle el agua para aligerar un poco el aliño.
Dejar reposar.
Ponemos los fideos celofán en agua hirviendo unos 3-4 minutos hasta que estén a punto, mirar lo que indica el paquete, colarlos y pasarlos por agua fría, escurrir bien y reservar.
Mientras tanto limpiamos bien el pepino sin pelarlo, lo partimos en dos a lo largo y le sacamos las semillas con una cuchara evitando que se rompa, cortamos en rodajas muy finas, si tenéis mandolina mejor.
Cortar la cebolla en juliana muy finita.
Cortar el mango en trozos alargados y mas o menos iguales todos
Mezclar en un bol, el pepino, la cebolla, el mango, las hojas menta picadas, las de albahaca también picada, los tomates cherry partidos por la mitad.
Ponerle un poco del aliño y mezclar.
Reservar.
Poner una plancha al fuego hasta que esté muy caliente y asar la carne a temperatura muy alta de manera que se quede crujiente por fuera y bastante poco hecha por dentro, cocinarla por los dos lados, una vez hecha se puede poner en un bol con agua y cubitos para romper la cocción.
Cortar la carne en rodajas de medio centímetro y trozos no muy grandes e ir colocándolas dentro del aliño.
En un bol tipo japonés o en un plato mejor hondo ponemos un puñado de fideos celofán cortados con tijeras, encima y dejando un poco de espacio a un costado la ensalada y al otro lado la carne, tal y como está en la foto, ponemos aliños por todo, picamos el chili y le ponemos un poco por encima así como también un poco de cebolleta fresca y lo espolvoreamos con bastante sésamo tostado.
Se puede decorar también con unos trozos de lima en gajos o alguna ramita de cilantro.
- El lemongrass o hierba limón, es una raíz con sabor muy intenso a limón y se usa mucho en la cocina oriental.
- Las hojas de lima kaffir son hojas también con un sabor muy intenso, se pueden comprar tanto las hojas como el lemongrass en supermercados asiáticos y suelen venderse congelados.
- El lemongrass y las hojas de lima deben picarse muy menuditas para que no sean molestas en la boca.
- El pepino una vez cortado se puede poner con sal en un colador y dejarlo reposar de esta manera se va si tiene algo de amargor, luego lavarlo y escurrirlo.
- Yo siempre recomiendo el pepino holandés que es el que se encuentra envuelto en plástico suele ser el que menos amargor tiene.
- La albahaca tailandesa, no es fácil de encontrar, yo la traigo a veces porque no hay siempre de Makro. Tiene un sabor especial, entre menta y lima. Sustituir por albahaca normal.
- El sésamo como cualquier fruto seco aunque lo compréis tostado os recomiendo que lo paséis por la sartén de esta manera desprende mas los sabores y aromas. Dejarlo enfriar antes de ponerlo sobre la ensalada.
- Si los fideos cuando los vayáis a utilizar están un poco pegados pasarlos por agua fría del grifo y dejar escurrir muy bien.
- La carne es importante que sea de corte grueso para poder hacer buenas lonchas.
- Para que la carne quede perfecta sea para la receta que sea siempre es mejor sacarla un tiempo antes de la nevera y que esté a temperatura ambiente.
- Antes de cortarla es conveniente dejarla reposar unos minutos para que no se salgan los jugos.
- Si podéis es mejor preparar la carne con antelación y dejarla en el aliño para que coja mas sabor.
- La carne así como todos los ingredientes se tienen que cortar de un tamaño que no haga falta cuchillos, esto es comida asiática y como se come con palillos, y se pone del tamaño de un bocado, en el caso de que no utilicéis palillos lo ponéis como mas os guste.
Esta sabrosa Ensalada Thai con ternera y mango es la receta que nos ha propuesto nuestra colaboradora Yolanda Pincholos. Esperamos que la disfrutéis. En Clínica Áureo queremos ayudarte a que tu dieta sea fácil de llevar. Buen provecho!!
