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Fase: 2-3

Tiempo de preparación: 20 min. + 10-12 min. de horno

Dificultad: baja

Coste: medio-bajo

INGREDIENTES (1 PAX)

• 2 hojas de papel de horno (de venta en supermercados)

• 200 g. de lomo de merluza sin piel ni espinas

• Calabacín en juliana

• 20 g. de judías verdes en juliana

• Bulbo de hinojo en juliana

• 20 g. de zanahoria (está en el vídeo pero no se le pone)

• 10-20 g. de puerros en juliana

• 50 g. de tomates cherry (opcional, si los ponéis no os paséis de las cantidades)

• Sal y pimenta blanca

• Hinojo en rama (también queda muy bueno con eneldo, una hierba de aspecto similar al hinojo en rama)

• 1 chif de aceite de oliva (opcional para engrasar si queréis el papel)

PARA LA ENSALADA

• Espinacas baby

• Champiñones laminados

• Albahaca fresca

PARA EL ALIÑO

• 1 cdta. de mostaza de dijon

• 1 cdta. de vinagre blanco

• 1 cda. de albahaca fresca picada

• Pimienta blanca

• Sal

• 3-4 cdas. agua para emulsionar

MODO DE PREPARACIÓN DEL PAPILLOTE DE MERLUZA Y LA ENSALADA DE ESPINACAS CON CHAMPIÑONES

Preparamos el aliño de la ensalada mezclando en un bol todos los ingredientes y emulsionarlo con el agua. Reservamos

Precalentamos el horno a unos 200 grados.

Cogemos las hojas de papel de horno y si queréis y con cuidado de no pasarse engrasarla con un chif de aceite y pintarla con un pincel o con un poco de papel de cocina (opcional).

Ponemos sobre el papel las verduras cortadas en juliana y sazonadas con sal y pimienta, encima colocamos el pescado también debidamente sazonado, también se le puede poner un pelín de agua para que nos haga un poco mas de salsita también es opcional.

Tapar con la otra hoja de papel tal y como hacemos en el vídeo, lo cerráis bien y lo ponéis en una bandeja de horno durante unos 10-12 min. según vuestro horno, tener cuidado de no pasar el pescado para que no quede seco, si el horno está bien precalentado a esa temperatura con unos 12 minutos el pescado estará perfecto.

Una vez terminado y cocido sacar del horno y emplatar con mucho cuidado al abrir el paquete porque desprende vapor y puede quemar, espolvorearlo con hinojo picado, ponerlo en un plato o servirlo dentro del mismo papel, de está manera no se enfría tanta.

Acompañarlo de la ensalada de espinacas con los champiñones mezclada con el aliño y espolvoreada de albahaca.

ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES

- Podéis emplear otro tipo de pescado como por ejemplo, el bacalao, el mero, el dentol, la dorada, la lubina incluso el pescado azul como la caballa, el atún, etc..

- La merluza es un pescado muy magro y de precio muy asequible y además muy versátil.

- Acordaros que la zanahoria no se puede tomar hasta la fase 5, mejor no la pongáis.

- En lugar de hinojo también queda muy bien el eneldo.

- Controlar muy bien la cantidad de verduras de consumo moderado no os paséis acordarse de que solo podéis 200 g. al día.

- En lugar de papel de horno se puede emplear el de aluminio, el inconveniente es que el de aluminio es obligatorio el uso de alguna grasa porque se pega, el papel de horno es fácil de encontrar, siempre lo venden junto al de aluminio.

- También muchos sabréis que existen unas bolsas de asar especiales que las emplearemos para cocinar otras recetas, la diferencia es que con las bolsas como dice su nombre asa el producto, es decir se dora, el papillote es una forma de cocción en su propio jugo y no buscamos que se dore.

Este papillote de merluza con verduras y la ensalada de espinacas con champiñones es una receta elaborada por nuestra colaboradora Yolanda Pincholos. Si deseas saber más sobre ella, puedes visitar su página web yolandapincholos.com.

En Clínica Áureo queremos ayudarte a que tu dieta sea mucho más llevadera. Buen provecho!!