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Fase: 2-3
• 12 hojas de col blanca
• 1 puerro
• 200 gr de champiñones
• 3 cucharadas de soja texturizada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de cilantro molido
• Pimienta negra y sal
• Vino blanco, salsa de soja
• ½ cucharadita de Marmite (opcional, da sabor)
• Aceite de oliva virgen extra
En primer lugar hay que preparar las hojas de col blanca. Para ello, se puede seguir dos métodos. Simplemente podemos separar las hojas con cuidado a mano, pero puede ser difícil ya que es fácil que se rompan. Recomiendo el segundo procedimiento. Quitamos a mano las primeras hojas y las desechamos. Ponemos agua a hervir en una olla ancha y baja. Cortamos la base de la col, formando un hueco no demasiado profundo, para quitar el nacimiento el nervio principal, más duro. Cuando el agua esté hirviendo, sumergimos la col y tapamos, dejando que se cueza unos 5-6 minutos. Con cuidado, le damos la vuelta y dejamos que se cueza otros cinco minutos más. La sacamos, enfriamos bajo el grifo y esperamos unos minutos para empezar a separar las hojas, que saldrán ahora fácilmente.
Deben haber quedado semitransparentes, en el caso de que aún queden algo crudas, las sumergimos un par de minutos más en el agua. Escurrimos y dejamos secar. Reservar.
Truco para evitar el olor desagradable de la col o el repollo: Al cocinar la col o el repollo añade una cucharadita de comino al agua.
Picar el puerro y los champiñones. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar el puerro. Añadir los champiñones y las especias, removiendo bien. Incorporar la soja texturizada, mezclando homogéneamente. Añadir las especias y un poco de sal. Regar con vino blanco y salsa de soja, subiendo el fuego para que hierva. Añadir el Marmite, removiendo constantemente hasta tener una mezcla homogénea. Dejar hirviendo para que se vaya evaporando el líquido, durante unos 10 minutos. Escurrir sobre un tamiz o colador fino, presionando bien para que quede lo más seco posible. Reservar.
Poner una olla con agua a calentar; debe ser del diámetro adecuado para poner encima el cesto de bambú. El agua nunca debe tocar el cesto una vez hirviendo. Si no se tiene cesto de bambú, utilizar cualquier otro recipiente apto para cocer al vapor.
Coger una de las hojas, cortando un poco la base para dejarla recta. Cortar el nervio grueso por detrás hasta dejarlo del grosor del resto de la hoja. Tomar una cucharada de relleno y colocarlo en el extremo de la base, presionándolo para que quede compacto. Enrollar sobre sí mismo hacia arriba.
Si los extremos quedan demasiado largos, cortarlos un poco. Presionar los extremos y doblarlos, dejándolos debajo. Disponer el rollito sobre el cesto de bambú. Continuar hasta gastar el relleno, sin saturar el espacio de cada cesto. Tapar y colocar sobre la olla de agua hirviendo. Dejar cocer durante unos 10-15 minutos.
• Tomates al natural pelados
• 1 hoja grande de laurel
• Mezcla de hierbas al gusto (tomillo, romero, perejil, albahaca…)
• Sal y azúcar
Aunque las cantidades van a ojo esta salsa no podría ser más sencilla. En una buena sartén anti adherente ya calentada al fuego, ponemos los tomates directamente del bote, echando la menor cantidad de líquido posible. Con una cuchara o pala de madera los vamos aplastando a medida que se van cocinando y ablandando. Los cocinamos junto al laurel y las hierbas elegidas. Cuando lleven unos pocos minutos, añadimos sal y azúcar al gusto. Con el fuego medio, dejando que borbotee para que el líquido se vaya evaporando, se puede tener una salsita de tomate apañada en poco tiempo. Lo ideal es dejarla a fuego lento más tiempo, pero así sale bien para una urgencia. Cuando haya reducido y perdido casi todo el agua, y el tomate esté totalmente deshecho, estará lista. Retirar el laurel y servir.
Disponemos tres o cuatro rollitos por persona en un plato, servir una porción de salsa por encima y para los que hayan superado la Fase 2-3 los pueden acompañar de arroz aromático u otro tipo de grano, como cous cous.
En Clínica Áureo, con estas recetas, queremos ayudarte a adquirir un hábito nutricional saludable para que te encuentres bien tanto a nivel físico como mental.
¡Buen provecho!
Fuente: albahacaycanela
